С 01.04.2026 вступает в силу обновлённый межгосударственный стандарт на белый пшеничный хлеб

• Вес изделий теперь допускается от 350 г до 500 г.
• Разрешены новые формы хлеба, помимо традиционных батонов.
• Рецептура ограничена пятью базовыми ингредиентами; добавки допускаются только при необходимости.
• Сроки хранения увеличены до 24 ч без упаковки и до 72 ч в потребительской упаковке.
• Производителям придётся адаптировать оборудование, что повлияет на себестоимость.

С 01.04.2026 в действие вступает обновлённый межгосударственный стандарт, регулирующий выпуск белого пшеничного хлеба. Государство уточнило диапазон массы готовой продукции – теперь допускаются изделия от 350 г до 500 г, что открывает возможности для производителей предлагать как небольшие булочки, так и крупные батоны.

Перечень допустимых форм расширился, что позволит пекарням экспериментировать с формой без риска нарушения регулятивных требований. Рецептура ограничена базовыми компонентами – мукой, дрожжами, солью, водой и сахаром; добавки и ферментные препараты могут использоваться лишь в случае необходимости улучшения качества муки. Сроки хранения стали более гибкими: без упаковки хлеб может храниться до 24 ч, а в потребительской упаковке – до 72 ч. Для бизнеса это значит, что требуется переосмыслить логистику и упаковочные линии, а также пересчитать себестоимость, поскольку более длительный срок хранения в упаковке повышает потребность в более дорогих материалax.

Инвесторы внимательно следят за тем, как новые нормы отразятся на марже пекарных компаний.

По словам представителя Фонда развития промышленности ЛНР, «переход к новому стандарту потребует капитальных вложений, но в долгосрочной перспективе улучшит конкурентоспособность продукции на внутреннем рынке». Для потребителей преимущество очевидно – упакованный хлеб будет дольше сохранять свежесть, а расширенный ассортимент форм может удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения.

Новый стандарт – шанс для отрасли выйти на более высокий уровень качества, но только при условии, что производители грамотно инвестируют в модернизацию. Потребителям выгодно, однако малым пекарням придётся искать финансовую поддержку, чтобы не потерять конкурентоспособность.

Артемий Серебряков